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Course of studies
The present master thesis assesses the customer attitudes towards e-food in Germany. As more shoppers are ordering their groceries online, stationary food retailers are increasingly interested in the development and acceptance of e-food.
In the secondary literature review, the determining factors of the customer attitude towards ordering groceries online were identified through the Tricomponent Attitude Model, shopper characteristics and the Technology Acceptance Model. Additionally, potential changes in the customer attitude in the next five years were assessed. The theoretical findings were tested for their relevance and underlying motivations using qualitative in-depth expert and shopper interviews. Ultimately the results were analyzed, compared, and interpreted regarding their theoretical and managerial implications. As a result, a recommendation of action was derived for the Traders’ Cooperative Göppingen.
The findings suggest that the customer attitude depends on the perceived value of e-food based on its benefits and risks, the relationship quality built on emotions, satisfaction, and trust, and the switching intentions depending on the customer loyalty. The shopper’s motivation, situation, and technological abilities are stronger predictors than socio-demographic characteristics. Even though German shoppers are curious to try e-food occasionally, they are still skeptical and need to be convinced of the utility. The results indicate a slowly improving attitude in the next five years resulting in more hybrid cross-channel shoppers. As a result of the Covid pandemic, e-food became a convenient alternative for certain products and situations. As some shoppers and market shares are expected to drift online, stationary grocery stores like Edeka Staufers must focus on their advantages in terms of social interaction and multi-sensory shopping experience.
Die vorliegende Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der gezielten Ansprache des Seh- und Tastsinns in deutschen Supermärkten. Zunächst werden anhand einer Literaturanalyse der Mehrwert und die möglichen Einflussfaktoren einer visuellen und haptischen Marketingstrategie erörtert. Durch das Mittel der Beobachtung werden daraufhin Umsetzungsbeispiele aus der Praxis ermittelt und analysiert. Darüber hinaus werden, durch Experteninterviews mit den zuständigen Filialleitern, die Erfolgswirkungen der jeweiligen visuellen und haptischen Gestaltung erfasst. Die erhaltenen Aussagen werden durch die Ergebnisse einer Kundenbefragung bezüglich der Erfolgswirkungen ergänzt. Im Anschluss werden anhand der erhobenen Daten Optimierungsmöglichkeiten in der Umsetzung visueller und haptischer Reize im Supermarkt bestimmt.
Die Umsetzung visueller Reize findet vor allem in der Nutzung von natürlichen Materialien und Produktbildern statt. Haptische Reize ergeben sich dagegen im Angebot von Selbstbedienung und loser Ware. Die sensorischen Elemente bieten den Supermärkten die Möglichkeit, durch die Hervorhebung von Waren, die Erzeugung positiver Emotionen und Assoziationen, sowie der Erstellung eines Einkaufserlebnisses, den Umsatz zu steigern und sich von Wettbewerbern zu differenzieren. Dennoch beschränkt sich die Gestaltung der Märkte noch stark auf den Sehsinn. Da Kunden ebenso Wert auf den Tastsinn legen, sollten auch haptische Reize gezielt genutzt und in einer stimmigen sensorischen Strategie eingebunden werden.